Page 22 - Urban Diversity Kochbuch Deutsch

BUCHWEiZENBREiNWURST

ZUT A TEN ZUBEREITUNG
• 2500 g gekochter Buchweizen Den Schweinskopf von Haaren säubern und in einen großen
• 1000 g gekochter Schweinskopf Topf zum Kochen legen. Suppengrün, 20 g Salz und etwas Pfef-
• 200 g Suppengrün fer dazugeben und das Ganze ca. 90 Minuten kochen lassen.
• Wasser vom Kochen des Schweinskopfes Danach im Kochwasser abkühlen lassen. Wenn der Schweins-
• 1 größere Zwiebel kopf abgekühlt ist, das Kochwasser durch ein Sieb in einen Topf
• 50–70 g Salz schütten und diesen in den Kühlschrank stellen, weil darin der
• 7 g Pfeffer Buchweizen gekocht wird. Von dem Schweinskopf das Fleisch
• 7 g Piment entnehmen und in kleine Würfel schneiden. Vom Wasser, das im
• 5 g Knoblauch Kühlschrank war, das Fett an der Oberfläche entfernen. Buch-
• 4 g Majoran weizen in einen Topf schütten und mit der zweifachen Wasser-
• 3 g Kümmel menge (Wasser aus dem Kühlschrank) übergießen, die aufge-
• Schweinedarm mit einem Durchmesser kocht wird. Danach etwa 5 Minuten langsam kochen. Den Topf
von 30–32 mm oder 32–34 mm vom Feuer nehmen und abdecken. Eine Zwiebel in Fett leicht
rösten, den Buchweizen und das Fleisch sowie die Gewürze
hinzufügen. Das Ganze gut verrühren, nach Bedarf noch Koch-
wasser hinzufügen, damit ein saftiges, aber nicht zu pastöses
Gemisch entsteht. Den Schweinedarm mit gesalzenem Wasser
anfeuchten und vorsichtig auf den vorderen Teil der Wurstfüll-
maschine ziehen. Am Ende zuziehen. Die Füllmaschine so mit
der Masse füllen, dass es keine Luft mehr darin gibt. Mit lang-
samen Bewegungen den Darm füllen. Wenn er gefüllt ist, die
Würste mit den Fingern auf eine Länge von 10 bis 15 cm zusam-
mendrücken und einwickeln. Eventuell auch noch eine zu-
sätzliche Schnur anbringen. Die Würste in kochendes Salzwas-
ser legen und überbrühen. Aus dem Wasser nehmen und auf
dem Brett liegen lassen, damit sie abkühlen.

Matej Fišer

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